Para los que sepan....Recetas

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AROSA
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RECETAS Y COCINA CASERA

Mensaje por AROSA » Feb 5th, 12, 11:14


Amigos/as, me gustaría en este espacio poder compartir con todos/as vosotros recetas de típicas y de nuestras madres para que si alguna de ellas no la hayamos probado que podamos animarnos y hacerlas en casa.
Una de mis pasiones es cocinar espero y deseo que compartáis conmigo vuestras recetas y os prometo probarlas y compartir con todos/as vosotros estas magnificas recetas.

COCA DE MESTALL .

Es típica de la zona de la Valldigna, se pueden hacer de varias maneras, con embutido, sardina etc..

-200 gr de Harina
-100 gr de Harina de maíz sin refinar
-25 gr de Levadura fresca
-80 gr de Aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de Agua
- 4 Longanizas
- 1 Chorizo
- 1 Morcilla de arroz
- 4 Tiras de Pimiento rojo

Elaboración:
En un vaso ponemos la mitad del agua templada y le añadimos la levadura, dejamos actuar durante unos 10 minutos.
En un bol mezclamos la harina de maíz, la harina , la sal, y el agua con la levadura.
Mezclamos bien y añadimos el resto del agua, junto con el aceite templado.
Mezclamos hasta que quede una masa homogénea.
Colocamos en una placa de horno y le damos la forma redonda, dejamos reposar 10 minutos
colocamos encima el embutido y el pimiento rojo.
Cocemos en el horno a 180ºC unos 25 minutos.
Es conveniente comerla caliente o templada, ya que cuando se enfría se reseca un poco.
"Bon Profit"


ARROS DEL SENYORET O (SEÑORITO )

Este arroz se llama así porque a la hora de comértelo no tienes ninguna raspa ni caparazón que quitar, está todo limpio.
Ayer lo preparamos y salió buenísimo.

PREPARACION

Primero tendremos que preparar un buen caldo de pescado que es la base fundamental para los arroces de pescado
Ingredientes: Utilizaremos morralla (conjunto de pescados variados), cangrejitos, galeras, un hueso de emperador con algo de carne, y una cabeza de rape.
Yo le hago un sofrito de cebolla y tomate y sofrío también el pescado, le añado agua, sal y le pongo puerros (la parte oscura que desecho para otros guisos, la guardo y la aprovecho en ese momento) Lo dejo cocer unos 50 minutos y después lo cuelo. Y lo que me sobra al congelador.

Ingredientes Para el arroz (6 personas)
-600 gr. arroz
-1200 ml de caldo de pescado ( o sea el doble que el arroz)
-500 gr. de gambas congeladas peladas.
-Trocitos de sepia y de pescado que queramos
-2 ñoras remojadas y sin semillas
-4 ajos laminados
-1 cebolla rallada
-3 tomates de pera triturados
-Aceite de oliva
-sal y azafrán


Elaboracion:
Yo lo hice en paella y suelo utilizar una enorme (para 12 o mas), porque de esta forma la capa de arroz es muy fina y salen mejor los arroces.
Sofreír el pescado, la sepia y las gambas (si son con caparazón sacarlas y pelarlas), añadir la cebolla y el ajo y cuando este un poco hecha la cebolla añadir el tomate y dejarlo sofriendo unos 10 minutos.
Echar el arroz, sofreír y añadir las ñoras, el caldo y el azafrán, echar la sal y dejarlo cocer el tiempo que el tipo de arroz requiera (yo lo tuve 15 minutos y el reposo).
Se puede servir con ajoaceite para quien le guste.

"Bon Profit"


Bueno chicos/as, creo que ya sabéis una cosa mas de mi soy un cocinillas a mucha honra y espero que compartáis conmigo recetas, prometo hacerlas y probarlas todas espero que compartais las vuestras conmigo sean de la parte de España que sean.
Gracias y espero que os guste este espacio.
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Re: Para los que sepan....Recetas

Mensaje por AROSA » Mar 21st, 12, 12:06

Hola a todos/as, me permito poneros unas cuantas recetas típicas de Gandía por si queréis hacerlas algún día, como amo de casa os comento que si por alguna causa queréis una ayuda extra me mandáis un privado con vuestro teléfono y os hecho una mano, eso sí creo que con los magníficos/as amos/as de casa que tenemos en esta gran familia estoy seguro que todos/as podremos aprender unos de otros/as y esto sí que es verdaderamente especial para mí.


:lol: :lol: :lol: :lol: PIMIENTOS RELLENOS :razz: :razz: :razz:

INGREDIENTES

6 pimientos gordos
¼ kg. de judías de careta
100 gr. de garrafón o judías de la peladilla
½ kg. de tomates
4 dientes de ajos
150 gr. de atún negro
360 gr. de arroz
Aceite de oliva
Pimentón rojo
Piñones
Sal.

RECETA

Poner el atún negro en remojo la noche anterior.

Lavar los pimientos y quitar la corona. Limpiar y salar.

En una sartén se sofreirán los ajos, y los tomates.

Mientras en un cazo se hervirán las judías y las reservaremos.

Cuando tengamos el sofrito hecho, tiraremos las judías, el arroz, los piñones, el pimentón rojo y el atún. Daremos una vuelta a todo en la sartén, para obtener un ligero sofrito y lo sacaremos de la misma.

Con esta mezcla llenaremos los pimientos que taparemos con la corona y uniremos con palillos.

Colocaremos los pimientos en una cazuela de barro y lo dejaremos en el horno una hora.
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Re: Para los que sepan....Recetas

Mensaje por AROSA » Mar 21st, 12, 12:08

FIGATELLS

Oliva.
INGREDIENTES

300 Gramos de hígado de cerdo.
300 Gramos de magro de cerdo.
150 gramos de riñones de cerdo.
Randa.(capa fina como un velo que recubre el interior del estómago del cerdo).
Pimienta negra.
Nuez moscada.
Piñones.
Aceite de oliva.
Sal.

RECETA

Trituramos el hígado, el magro y los riñones hasta obtener una masa igualada de carne.

Agregamos las especias y los piñones, y amasamos la mezcla hasta homogeneizarla.

La dividimos en pequeñas porciones de unos 80 gramos, y las recubrimos con randa, dándoles una forma oval aplastada, hasta formar los figatells.

La preparación ideal, es sobre una parrilla con unas gotas de aceite, hasta asarlos al punto.

Se pueden acompañar como cualquier embutido a la parrilla, con patatas fritas, o habas tiernas, o cualquier verdura de temporada frita o asada.
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Re: Para los que sepan....Recetas

Mensaje por AROSA » Mar 21st, 12, 12:10

FIDEUA DE GANDIA

Gandia.
INGREDIENTES

1 kg. espinas o morralla de Rape
400 gr. gambas
400 gr. cigalas
400 gr. rape limpio en trozos
400 gr. fideos número 3
1 diente de Ajo
100 gr. Tomate troceado
1/2 cucharadita pimentón de la vera
azafrán en hebra
100 gr. Aceite de oliva


RECETA

Primero prepararemos un caldo de pescado con la morralla o con las espinas de rape que no exceda de dos litros aproximadamente.

Colocamos la paella sobre el fuego con el aceite y cuando esté caliente rehogamos con mucho cuidado las cigalas y las gambas y lo dejamos aparte.

Volvemos a calentar el aceite, le añadimos el ajo picado, hasta freír, ponemos el pimentón con mucho cuidado que no se nos queme, entonces le añadiremos el rape cortadito en dados no muy gruesos, se sazona y se refríe con todo lo demás, para añadir después el tomate y, a continuación, los dos litros de caldo de pescado.

Cuando empieza a hervir le añadimos el azafrán machacado en el mortero, sazonamos y ponemos los fideos.

Cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo a fuego fuerte, colocaremos el marisco, lo dejaremos hervir unos ocho minutos más, pero a fuego más lento.
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Re: Para los que sepan....Recetas

Mensaje por AROSA » Mar 21st, 12, 12:12

FAVES SACSADES

Gandia.
INGREDIENTES

1 kg. de habas tiernas
2 huevos
1 cebolla
¼ kg. de costillas de cerdo
Caldo de verduras
4 longanizas o chorizos
Aceite de oliva
Pimentón rojo.


RECETA

Cortaremos la cebolla muy fina y la sofreiremos con poco aceite en una cazuela.

Después añadiremos las costillas de cerdo y las sofreiremos.

Una vez el sofrito hecho, añadiremos las habas y el caldo de verdura, sino lo tuviéramos también podríamos sustituirlo por agua.

Añadiremos las longanizas o chorizos.

Cuando lo tengamos a medio cocer (unos 15 minutos), dejaremos caer encima los huevos.

Añadiremos el pimentón rojo, taparemos la cazuela con una tapa y menearemos la cazuela con asiduidad.

Cuando los huevos estén cocidos, ya tendremos, les faves sacsades.
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Re: Para los que sepan....Recetas

Mensaje por AROSA » Mar 21st, 12, 12:16

COCAS DE DACSA

Rotova.

INGREDIENTES
Harina de maíz
3 latas de atún
1 Pimiento asado
5 Huevos
1 lata de anchoas
Aceite
Agua
Sal.

RECETA

Receta de la pasta

En un perol añadir un vaso de agua, dos cucharadas de aceite y sal.
Cuando empieza a hervir incorporar la harina, poco a poco y sin dejar de menear,
hasta que la masa se despegue del recipiente. Esta operación hay que hacerla a fuego lento para que la harina se escalde.

Dejar que se enfríe la masa.

Con esa masa se elaboran unas pelotas que con la ayuda de un plato, se aplanan hasta 1 cm. de grosor, dándoles una forma redondeada.



Se puede emplear algún papel antiadherente donde trabajar la pasta, o simplemente enharinando el banco para que no se pegue.

Una vez trabajadas se van poniendo en una bandeja, tratando de separar cada coca con un trozo de papel antiadherente.

Una vez elaboradas las tortas, se asan en una sartén con poco aceite hasta que se doran por las dos caras.

Receta del relleno.


Hervir los huevos, pelarlos y rallarlos.

Mezclar el atún el pimiento asado y los huevos rallados. Adornar con las anchoas.

Para comer, se sirve una torta, se rellena con la mezcla, y se enrolla como un canelón.
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Re: Para los que sepan....Recetas

Mensaje por AROSA » Mar 21st, 12, 12:23

(ARROZ DEL SENYORET (O DEL SEÑORITO)

Este arroz se llama así porque a la hora de comértelo no tienes ninguna raspa ni caparazón que quitar, está todo limpio.
Ayer lo preparamos y salió buenísimo.

Primero tendremos que preparar un buen caldo de pescado que es la base fundamental para los arroces de pescado
Ingredientes: Utilizaremos morralla (conjunto de pescados variados), cangrejitos, galeras, un hueso de emperador con algo de carne, y una cabeza de rape.
Yo le hago un sofrito de cebolla y tomate y sofrío también el pescado, le añado agua, sal y le pongo puerros (la parte oscura que desecho para otros guisos, la guardo y la aprovecho en ese momento) Lo dejo cocer unos 50 minutos y después lo cuelo. Y lo que me sobra al congelador.


Ingredientes Para el arroz (6 personas)
-600 gr. arroz
-1200 ml de caldo de pescado ( o sea el doble que el arroz)
-500 gr. de gambas congeladas peladas.
-Trocitos de sepia y de pescado que queramos
-2 ñoras remojadas y sin semillas
-4 ajos laminados
-1 cebolla rallada
-3 tomates de pera triturados
-Aceite de oliva
-sal y azafrán.


Elaboracion:
Yo lo hice en paella y suelo utilizar una enorme (para 12 o mas), porque de esta forma la capa de arroz es muy fina y salen mejor los arroces. Esta técnica la utilizo en todas las paellas que hago de cualquier tipo.
Sofreír el pescado, la sepia y las gambas (si son con caparazón sacarlas y pelarlas), añadir la cebolla y el ajo y cuando este un poco hecha la cebolla añadir el tomate y dejarlo sofriendo unos 10 minutos.
Echar el arroz, sofreír y añadir las ñoras, el caldo y el azafrán, echar la sal y dejarlo cocer el tiempo que el tipo de arroz requiera (yo lo tuve 15 minutos y el reposo).
Se puede servir con ajoaceite para quien le guste.

ESPERO QUE OS GUSTEN, BUEN PROVECHO Y MAÑANA MAS.
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Re: Para los que sepan....Recetas

Mensaje por AROSA » Abr 2nd, 12, 17:25

Receta de CALDERETA DE MARISCO.

INGREDIENTES:
200 g aros de calamar
100 g Almejas
200 g rape
100 g merluza
100 g Bacalao fresco
150 g gambas
2 cucharadas aceite de oliva
3 Cebollas
2 puerros
350 g tomates
2 dientes de Ajo
2 hebras de azafrán
el zumo y la ralladura de una naranja
2 cucharadas Eneldo fresco
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavar los Calamares y las gambas. Dejar las almejas en Agua salada durante dos horas; lavarlas para quitarles la arena y reservar. Lavar y trocear el pescado. Pelar y picar en dados los tomates. Pelar, picar en juliana la cebolla y los puerros. Pelar, quitar el germen y picar los ajos.

Paso 2
Poner a calentar una cacerola de barro con dos cucharadas de aceite a fuego medio, agregar los puerros y las cebollas, cuando estén transparentes incorporar los tomates, el ajo y el azafrán, mover con una cuchara de madera hasta que los tomates estén tiernos; añadir el zumo y la ralladura de naranja, el vino y el eneldo. Salpimentar, tapar y dejar que cueza durante 25 minutos. Triturarlo, pasarlo por el chino, rectificar de sal y verterlo en una olla.

Paso 3
Poner la olla en el fuego con los calamares dejar que cuezan durante 15 minutos. Añadir el pescado, las almejas y las gambas. Espolvorear con eneldo y cocer cinco minutos más.

Esta para chuparse los dedos , BON FROFIT, QUE APROVECHE

Andrajos de Jaén

Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de bacalao,
400 gr. de harina,
3 dientes de ajo,
1 cucharada de pimentón dulce,
3 tomates,
2 ñoras,
1 cebolla,
500 gr. de almejas,
7 cucharadas de aceite de oliva virgen,
sal,
pimienta,
comino,
azafrán,
1 ramita de hierbabuena,
agua.


Poner las almejas en agua para desarenarlas. Echar la harina en un recipiente hondo y añadirle un poco de agua y un poco de sal, amasar- Poner el aceite en una sartén grande al fuego y preparar un sofrito con la cebolla, los tomates y las ñoras (que habremos puesto en remojo un tiempo antes) y los dientes de ajo. Después de unos 10 minutos incorporaremos las almejas y el bacalao desmigado a mano. Revolveremos bien y lo volcaremos en una cazuela de barro. Majaremos en un almirez el resto de los ajos, con el azafrán y los cominos.

Salpimentaremos y disolveremos la pasta con un poco de agua. Añadiremos esto el bacalao en su cazuela, más dos tazones de agua, un poco de sal. Colocaremos la cazuela al fuego. Estiraremos la pasta con un rodillo hasta que quede fina. Cortaremos cuadrados de esta masa y cuando empiece a hervir el contenido de la cazuela iremos echando los pedacitos de masa, haciéndolos hervir hasta que cuezan.

En la época de los alcuaciles tempraneros, sele pueden echar unos cuantos. Para los que no lo sepan, los alcuaciles son las alcachofas.

Esta receta me la enseño a preparar mi madre que es de Jaén espero que os guste.
Que aproveche.
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Re: Para los que sepan....Recetas

Mensaje por AROSA » May 23rd, 12, 17:37

Olleta.

Imagen

La olleta es el plato más representativo en la zona de la montaña de Alicante y en el interior de Valencia. Se trata de un cocido suculento, similar a un potaje caldoso pero de los más refinados de toda España, de ahí su reconocimiento a escala nacional. Su sabor intenso y perfumado deriva de la fragancia aromática de los embutidos y, una vez desengrasado, alcanza un punto sublime.


Ingredientes:

1/4 costilla de cerdo, 1/4 oreja de cerdo, 1 pie de cerdo, 150 gr. habichuelas blancas, 150 gr. habichuelas pintas, 150 gr. trigo picado, 2 morcillas de cebolla, 2 zanahorias, 2 nabos, 4 “penques” (cardos), 1 boniato, 2 hojas de acelgas, sal, aceite.

Preparación :
Raciones : 4

Poner las habichuelas a remojo la noche anterior a la prepa- ración del plato. Lavar y cortar las verduras. Colocar todos los ingredientes en una olla con agua. Sazonar. Dejar cocer a fuego lento durante dos horas y media. Unos tres minutos antes de apagar el fuego retirar la piel a la morcilla de cebolla, desmenuzarla y verter sobre el contenido de la olla.
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Re: Para los que sepan....Recetas

Mensaje por Reme33 » Nov 26th, 12, 10:13

que cosas mas ricas poneis aqui


besos
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Re: Para los que sepan....Recetas

Mensaje por Encarna » Nov 14th, 14, 18:07

-
Receta sin sal

Pollo y arroz español
•1 taza de cebolla picada.
•¾ de taza de pimientos verdes.
•2 cucharaditas de aceite vegetal.
•1 lata de salsa de tomate de 8 onzas.
•1 cucharadita de perejil picado.
•½ cucharadita de pimienta negra.
•1-¼ cucharadita de ajo picado.
•5 tazas de arroz integral cocido (cocido en agua sin sal).
•3-½ tazas de pechugas de pollo, cocidas, deshuesadas y sin piel y cortadas en cubos.

1.En una sartén grande, saltee cebollas y pimientos verdes en aceite durante 5 minutos a fuego medio.
2.Agregue especias y salsa de tomate. Ponga a calentar.
3.Agregue el arroz y el pollo. Ponga a calentar.

*Para reducir el sodio, use una lata de salsa de tomate de 4 onzas baja en sodio y una lata de 4 onzas de salsa de tomate normal.


Fuente: Your Guide to Lowering Your Blood Pressure with DASH, U.S. Health and Human Services.
ImagenSaludos desde Valencia / Cumple día 18 Abril. / Web http://www.espondilitis.eu / E-mail encar@espondilitis.eu
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